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天啊~天啊~天啊~~這款吐司真的是太好吃了
不是我太誇張~而是這個配方做出來的吐司只能用"驚為天人"來形容
比起我昨天做的湯種牛奶吐司好吃N倍........
冠軍師傅的配方果然不同凡響啊
來個超級比一比吧~~~
上面照片裡氣孔大的是湯種牛奶吐司
氣孔不明顯的則是金牌牛奶吐司
來個近拍照~~吐司內層是不是看起來超級柔軟啊
非常白泡泡幼咪咪~~~~很香又Q喔
而且啊~剛出爐時外皮一點都不會太硬太乾~~讚啦
食譜參考美美小燕子提供的"吳寶春金牌牛奶吐司"配方 (但我將比例改成12兩一條)
【原始配方】吳寶春金牌麵包DIY／牛奶吐司
分量：約1～2條
材料：高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g
作法：
1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮。
TIPS：攪拌的溫度要控制在26～28度
2.放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵。
3.分切成每個200g的麵糰（約6顆），每顆滾圓，靜置30分鐘。
4.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。
5.擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方，待其發酵至模型的九分滿。
TIPS：吐司模型於一般烘焙工具店有售，可買32兩的模型。
6.入烤箱，200度烤40分鐘。
【自己修改後的配方】份量12兩吐司X1 :
高筋300g、糖30g、鹽5g、奶油15g、水135g、鮮奶70g、速發酵母3g
1.攪拌成光滑麵團&有薄膜後，放入抹油的盆中，噴點水蓋保鮮膜，入烤箱發酵1小時
2.發酵後的麵糰分二等份滾圓(先秤總麵糰重量再除以二)，蓋上濕布休息20分鐘
3.休息好的麵糰拍出空氣桿成長條形捲起，再壓扁桿成長形然後由短向捲起
4.將捲好的兩份麵糰放入12兩吐司盒中，表面噴點水放入烤箱發到9分滿(約60分鐘)
5.將發好的麵糰放入已預熱到170度的烤箱烤30分鐘即可
2010.8.28補充
今天早上要做早餐前先用手摸這吐司還是跟昨天一樣柔軟喔
不過我還是喜歡吃熱熱的吐司
所以煎完蛋&火腿片後
將吐司表面噴點水入烤箱用130度烤約1分半
這樣吐司就會像剛出爐一樣外皮有些酥內層超柔軟喔^^
我家ㄤ也對這次吐司讚不絕口~~
看來~以後我都用這金牌配方來做吐司好了
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