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去麵包店總是會看到包裝很漂亮的杏仁瓦片
但是小小一包沒幾片卻賣滿貴的
今天終於有機會自己嘗試做做看了
第一次做發現其實不難ㄝ
而且做出來的成品不比外面賣的遜色喔
香香脆脆~~真的好好吃
我家ㄤ也是一片接一片的吃下肚哩
如果說要改進的地方~
那就是我在鋪麵糊的時候鋪太厚了啦
所以一次才做出12片而已
不過一回生二回熟嘛
下次不要把麵糊用太厚
這樣杏仁瓦片更薄也許會更脆喔
食譜參考Carol杏仁瓦片酥而略做調整
材料
(成品約12個)
蛋白2個
細砂糖50g
鹽1小撮
低筋麵粉40g
無鹽奶油25g
杏仁片100g
步驟
1.所有材料秤量好,無鹽奶油隔水加熱融化(或用微波加熱融化)
2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
3.將細砂糖、鹽加到蛋白中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成無粉粒的麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入,輕輕的混合均勻,避免把杏仁片弄碎
7.封上保鮮膜,放到冰箱冷藏醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在烘焙紙上(間隔要大一點,因為還要把麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊攤平成一個大薄片,厚薄盡量均勻,烤色才會平均
10.放進已預熱到170度C的烤箱烘烤10分鐘上色後,再將溫度調整為140度C,繼續烘烤9分鐘至鹽色均勻即可
(事後發現因為我把麵糊鋪太厚~所以烤溫要比Carol高,而且時間也要比較久才會均勻上色)
11.出爐後馬上移到網架上放涼
12.放涼的杏色瓦片要馬上放密封罐保持酥脆
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