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北部人的沉穩內歛 營造出肉香米Q的原味粽

石門劉家肉粽表示，對北部人來說，粽子米飯口感是否爽Q、充份吸收餡汁原味，極其重要。因此，北部粽在米料的選擇上必須特別注意。而北部粽餡料做法類似油飯，只是多了一道裹粽葉蒸煮的手續，好讓葉香充份進入餡料中，北部粽吃起來口中滿溢著濃濃的竹葉香與QQ的咬感，與南部粽綿密醇厚的口感大異其趣。

南部人的熱情豪爽 飽滿豐實了家鄉粽

南部人的口味偏鹹、偏油，卻也反映了南部人用料大膽、大方，同時可以看出陽光充足的南台灣土地上，生活的是熱情而直率的太陽之子。

大部分人對於南部粽的印象是極為豐盛花樣多種，單單一個粽子就可能包到一斤重，材料從豬肉、香菇、花生、魷魚到栗子、蛋黃甚至鮑魚、干貝，充分反映南部人的豪氣大度。

新竹國賓大飯店中餐主廚鄭志橋表示，南、北粽的差異，在用料的不同外，最主要其實是烹調方式的不同。北部粽多是將糯米與其他材料炒熟後再包入竹葉，最後以蒸的方式讓粽子熟透；而南部粽則是用生米包覆其他材料，再將包好的粽子入水煮熟。

南部粽材料（以10顆計） 1.糯米13兩（糯米分有尖、圓兩種，尖糯米口感Q而紮實；圓糯米則較黏軟，看個人口味偏好選擇，南部粽多以圓糯米製作，圖為圓糯米。） 2.粽葉（竹葉）20片 3.蛋黃10顆 4.栗子10顆 5.香菇10朵 6.乾魷魚半條切絲 7.蝦米1~2兩 8.花生1~2兩 9.五花豬肉4兩、油蔥少許 註：蛋黃、栗子、香菇、蝦米、花生、乾魷魚等材料，一般南北貨店皆有售，新竹市大同路一帶有許多南北貨店。

由於食材與烹調方式不同，味道也迥然不同。拆開飽滿近乎要暴開的南部粽，首先看到是幾乎已經不分彼此的糯米，甚至還有微微的黏絲。將南部粽左右切開，便可見蛋黃、栗子、香菇等顏色分明各據一方，冒著淡微的蒸氣。此時，沒什麼好客氣的，大大咬一口最能展現南部人的豪爽大方呢！

管他北粽南粽 粽香間泯恩仇

北部粽的小家碧玉對比於南部粽的大方豪邁，就好比內斂沉穩的北部人對上豪爽不羈的南部人。只是內歛沉穩總也有熱情澎湃的一面，而豪爽不羈也自有其細膩溫柔；好比少量精緻的北部粽滿足不了北部的大胃王，南部粽的豐盛豪華也令南部的少食者卻步。

大選之後，濁水溪兩方突然壁壘分明起來，不過選舉結束，平常日子還是要平常心來過，兼容並蓄才能讓每個人都吃到自己喜歡的粽子。都是台灣燒肉粽，吃了都會脹氣，管你南部粽、北部粽，美味的粽就是好粽；南部人、北部人，都該好好坐下來，喝杯緩胃的「麥茶」。也別忘了，再來個「嘜吵」，在粽香中來個真心大和解吧！

南部粽作法

北部粽好吃「撇步」
1. 粽葉一定要清洗乾淨，才能讓粽葉上的生菌數減少；講究一些的人，可以在水洗之後，稍稍下水滾煮一番，再將粽葉晾乾後即可。
2. 劉家肉粽表示，為了讓飯吃起來有QQ的口感，最好選用圓糯米；此外，蒸煮的時間也要掌控好，才能讓圓糯米的Q度充分展現。
3. 在炒瘦肉時，若希望讓肉軟Q好吃，可以將鍋蓋蓋上稍微悶一下。
4. 草繩在綁之前，一定要先浸濕，綁的時候才不會因為過於乾燥斷掉；不然也可以棉線代替，棉線只須洗淨晾乾即可。
5. 做好的肉粽如果吃不完，一定要以冷凍的方式保存，要吃的時候再重新蒸熱即可；劉家肉粽表示，冷藏會讓肉粽的水份流失，再重新回蒸時，粽子會顯得乾澀難吃。
6. 吃粽子容易產生脹氣，腸胃易感不適，劉家肉粽建議，此時可喝杯麥茶，即可消除腸胃的不舒適感。