天啊~天啊~天啊~~這款吐司真的是太好吃了

不是我太誇張~而是這個配方做出來的吐司只能用"驚為天人"來形容

比起我昨天做的湯種牛奶吐司好吃N倍........

冠軍師傅的配方果然不同凡響啊



來個超級比一比吧~~~

上面照片裡氣孔大的是湯種牛奶吐司

氣孔不明顯的則是金牌牛奶吐司



來個近拍照~~吐司內層是不是看起來超級柔軟啊

非常白泡泡幼咪咪~~~~很香又Q喔



而且啊~剛出爐時外皮一點都不會太硬太乾~~讚啦


食譜參考美美小燕子提供的"吳寶春金牌牛奶吐司"配方 (但我將比例改成12兩一條)


【原始配方】吳寶春金牌麵包DIY/牛奶吐司


分量:約1~2條

材料:高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g

作法:

1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮。

TIPS:攪拌的溫度要控制在2628

2.放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵。

3.分切成每個200g的麵糰(約6顆),每顆滾圓,靜置30分鐘。

4.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。

5.擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方,待其發酵至模型的九分滿。


TIPS:吐司模型於一般烘焙工具店有售,可買32兩的模型。

6.
入烤箱,200度烤40分鐘。



【自己修改後的配方】
12兩吐司X1 :


高筋300g、糖30g、鹽5g、奶油15g、水135g、鮮奶70g、速發酵母3g

1.
攪拌成光滑麵團&有薄膜後,放入抹油的盆中,噴點水蓋保鮮膜,入烤箱發酵1小時

2.
發酵後的麵糰分二等份滾圓(先秤總麵糰重量再除以二),蓋上濕布休息20分鐘

3.
休息好的麵糰拍出空氣桿成長條形捲起,再壓扁桿成長形然後由短向捲起

4.
將捲好的兩份麵糰放入12兩吐司盒中,表面噴點水放入烤箱發到9分滿(60分鐘)

5.
將發好的麵糰放入已預熱到170度的烤箱烤30分鐘即可




2010.8.28補充

今天早上要做早餐前先用手摸這吐司還是跟昨天一樣柔軟喔

不過我還是喜歡吃熱熱的吐司

所以煎完蛋&火腿片後

將吐司表面噴點水入烤箱用130度烤約1分半

這樣吐司就會像剛出爐一樣外皮有些酥內層超柔軟喔^^

我家ㄤ也對這次吐司讚不絕口~~

看來~以後我都用這金牌配方來做吐司好了


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cem0320 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • wuchiali
  • 這配方看起來很不錯哦!!有機會也來試試.謝謝分享 ^^ 推
  • ^^

    cem0320 於 2010/10/04 02:12 回覆

  • sean
  • 你好
    我照這個配方12兩*1去做
    發酵1個小時發現麵糰沒有到9分滿
    可以在發酵久一點嗎
    還是發酵的溫度不夠
    謝謝
  • 您好~那後來妳有把麵糰拿去烤嗎??

    沒有到9分滿,可以在發酵久一點

    cem0320 於 2013/05/30 12:45 回覆

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